Le Carmel mai durcir et les saisir, mais le retourner à la chaleur et Continuer à remuer sur feu doux Jusqu’à ce que tout caramel dur est fondu. Incorporer 1 tasse (250 ml) de lait.
7. Battre les jaunes Dans un petit bol et Verser graduellement Une partie du mélange de caramel chaud sur les jaunes en remuant Constamment. Grattez les jaunes d’chauffée Dans la casserole et faites cuire la crème anglaise avec un ustensile pour aller au feu, en remuant Constamment (en raclant le fond Comme vous le STIR) Jusqu’à ce que le mélange épaississe. Si vous Utilisez un thermomètre à lecture instantanée, il faut lire 160-170 F (71-77 C).
8. Verser la crème anglaise à travers le tamis dans le lait mis sur le bain de glace, ajouter la vanille, Puis remuer Souvent Jusqu’à ce que le mélange est refroidi. Réfrigérer au moins 8 heures ou Jusqu’à Ce qu’il refrigerated.
9. Geler Le mélange Dans votre Sorbetière selon les instructions du fabricant.
10. Alors que la crème glacée est le barattage, émietter la praline caramel durci en très peu de bits, de la taille de confettis très importante (environ un demi-pouce ou 1 cm). Je Utiliser un mortier et un pilon, bien Pouvez vous que faire votre propre type de musique en Utilisant vos mains ou un rouleau à pâtisserie.
11. Une fois votre crème glacée au caramel Brassé Est, remuer RAPIDEMENT Dans le caramel concassé, Puis laisser refroidir au congélateur Jusqu’à consistance ferme.
Remarque: Comme la glace est assis, les petits morceaux de caramel et de liquéfaction de mai Obtenir l’écoulement nasal et GLUANTS, Qui est ce Qu’ils Sont Destinés à faire.
Variantes: Ajouter Un peu d’Fort Liquide expresso (ou de poudre de café expresso instant) à la crème au goût, avant le barattage de la crème glacée pour faire du café-crème glacée au caramel.
D’autres options pourraient être CERTAINES des mix-ins Dans The Scoop Perfect, GLUANTS Comme Truffes au chocolat noir, chocolat Straciatella craquelée, ou à l’avoine Praline plié en à la dernière minute.
C’est aussi un excellent Servi Avec une sauce chaude au moka (page 166), la fusion Qu’il bien is also excellent sur les pommes sautées ou aux côtés d’un coin de la tarte aux pommes ou tarte tatin d’un coup double caramel.
Je sais que je vais sonner comme un disque rayé, mais assurez-vous d’utiliser du sel bien. J’utilise la fleur de sel, mais si vous ne l’avez pas, un sel de mer légère dégustation fera dans la rigueur, telles que Maldon, sel gris fin, ou le sel casher. Ne pas utiliser du sel de table ordinaire beau, il est beaucoup trop sévère.
En raison du caramel dans cette crème glacée, une fois brassé et congelés, ça reste agréable et onctueuse (comme le montre la photo.) Pour le rendre plus ferme, poussez un peu votre congélateur ou de le ranger dans un plat peu profond.
2. Faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à fondre. Utiliser un ustensile épreuve de la chaleur à remuer doucement le sucre liquéfié à partir du bas et des bords vers le centre, en remuant, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. (Ou la plupart de celui-ci, il y mai être certains morceaux, qui seront plus tard fondre.)
Continuer la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le caramel commence à fumer et commence à sentir comme c’est à peu près à brûler. Il ne prendra pas longtemps.
3. Sans hésiter, saupoudrer de sel ¾ c. à thé sans remuer (ne pas même une pause pour vous gratter le nez), puis versez le caramel sur la plaque préparée et soulever la plaque de cuisson immédiatement, basculer et tourbillonnant presque à la verticale afin d’encourager le caramel pour former une couche plus mince que possible. Laisser durcir et refroidir.
4. Pour rendre la crème glacée, prendre un bain de glace en remplissant un grand bol d’environ un tiers plein avec des cubes de glace et ajouter une tasse ou deux d’eau si elles sont flottantes. Le nid d’un petit bol en métal (au moins 2 quarts / litres) sur la glace, verser 1 tasse (250 ml) de lait dans le bol intérieure, et reste une passoire au-dessus d’elle.
5. Étendre 1 ½ tasse (300 gr) de sucre dans la casserole en une couche uniforme. Cuire à feu modéré, jusqu’à caramélisation, en utilisant la même méthode décrite à l’étape # 2.
6. Une fois caramélisés, retirer du feu et incorporer le beurette et le sel, jusqu’à ce que le beurette est fondu, puis progressivement incorporer la crème, en remuant comme vous allez.
En raison du caramel dans cette crème glacée, une fois brassé et congelés, ça reste agréable et onctueuse (comme le montre la photo.) Pour le rendre plus ferme, poussez un peu votre congélateur ou de le ranger dans un plat peu profond.
Pour la praline caramel (mix-in)
- ½ tasse (100 gr) de sucre
- ¾ c. à thé de sel de mer, comme la fleur de sel
Pour la crème de la crème glacée
- 2 tasses (500 ml) de lait entier, divisé
- 1 ½ tasse (300 gr) de sucre
- 4 cuillères à soupe (60 gr) de beurette salé
- peu de mer ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
- 5 jaunes d’œuf de calibre gros
- ¾ c. à thé d’extrait de vanille
2. Faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à fondre. Utiliser un ustensile épreuve de la chaleur à remuer doucement le sucre liquéfié à partir du bas et des bords vers le centre, en remuant, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. (Ou la plupart de celui-ci, il y mai être certains morceaux, qui seront plus tard fondre.)
Continuer la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le caramel commence à fumer et commence à sentir comme c’est à peu près à brûler. Il ne prendra pas longtemps.
3. Sans hésiter, saupoudrer de sel ¾ c. à thé sans remuer (ne pas même une pause pour vous gratter le nez), puis versez le caramel sur la plaque préparée et soulever la plaque de cuisson immédiatement, basculer et tourbillonnant presque à la verticale afin d’encourager le caramel pour former une couche plus mince que possible. Laisser durcir et refroidir.
4. Pour rendre la crème glacée, prendre un bain de glace en remplissant un grand bol d’environ un tiers plein avec des cubes de glace et ajouter une tasse ou deux d’eau si elles sont flottantes. Le nid d’un petit bol en métal (au moins 2 quarts / litres) sur la glace, verser 1 tasse (250 ml) de lait dans le bol intérieure, et reste une passoire au-dessus d’elle.
5. Étendre 1 ½ tasse (300 gr) de sucre dans la casserole en une couche uniforme. Cuire à feu modéré, jusqu’à caramélisation, en utilisant la même méthode décrite à l’étape # 2.
6. Une fois caramélisés, retirer du feu et incorporer le beurette et le sel, jusqu’à ce que le beurette est fondu, puis progressivement incorporer la crème, en remuant comme vous allez.
J’ai écrit un trop grand nombre de recettes et j’avais besoin de faire de la place pour tous les photographie somptueuse.
Je vais admettre une fois j’ai commencé, j’ai reçu un peu trop impatient et ne pouvait pas me retenir de barattage toutes sortes de saveurs grand. Bien que je ne comprenaient une recette fabuleuse pour la poire crème glacée au caramel, qui obtient sa richesse en douceur des poires caramélisées, plutôt que des bateaux pleins de crème et les jaunes d’œuf, j’ai décidé, dès mon premier livre a eu un killer-une bonne recette de crème glacée au caramel, cela suffirait pour les amateurs de crème glacée.
Puis j’ai eu un message désespéré à partir d’un chaton habile: questions de Caramel au beurette salé Ice Cream, demandant si j’avais une recette aussi bonne que celle en Berthillon à Paris.
Avant de poursuivre, voici une astuce de quelqu’un qui est assez in-the-know autour de ces pièces: True Fans Crème glacée au caramel, comme moi, allez-glace Berthillon normales de Carmel plutôt que sur leur glace caramel-Buerre-Salé, qui a pour moi une saveur un peu particulière. Comme quelqu’un qui a passé plus que sa part équitable du temps debout sur le pont Marie lapant la crème glacée, je sais. Croyez-moi. Garçon, je sais.
Donc ici, je suis de présenter mon propre recette pour le beurette salé crème glacée au caramel dont je garantis vaut mieux que tout ce que vous pouvez obtenir n’importe où, y compris … soupir … Le Carmel glace Berthillon à la vénérable: C’est tellement bon, je peux inconditionnellement avoir cette prétention. So there. Et après le retour que j’ai reçu de ses amis d’ici qui ont pris goût, ils ont accepté sans réserve. Toujours pas convaincu? Alors soyez prêt à manquer.
Mais je vous assure, it’ll vaut la peine.
Je vais admettre une fois j’ai commencé, j’ai reçu un peu trop impatient et ne pouvait pas me retenir de barattage toutes sortes de saveurs grand. Bien que je ne comprenaient une recette fabuleuse pour la poire crème glacée au caramel, qui obtient sa richesse en douceur des poires caramélisées, plutôt que des bateaux pleins de crème et les jaunes d’œuf, j’ai décidé, dès mon premier livre a eu un killer-une bonne recette de crème glacée au caramel, cela suffirait pour les amateurs de crème glacée.
Puis j’ai eu un message désespéré à partir d’un chaton habile: questions de Caramel au beurette salé Ice Cream, demandant si j’avais une recette aussi bonne que celle en Berthillon à Paris.
Avant de poursuivre, voici une astuce de quelqu’un qui est assez in-the-know autour de ces pièces: True Fans Crème glacée au caramel, comme moi, allez-glace Berthillon normales de Carmel plutôt que sur leur glace caramel-Buerre-Salé, qui a pour moi une saveur un peu particulière. Comme quelqu’un qui a passé plus que sa part équitable du temps debout sur le pont Marie lapant la crème glacée, je sais. Croyez-moi. Garçon, je sais.
Donc ici, je suis de présenter mon propre recette pour le beurette salé crème glacée au caramel dont je garantis vaut mieux que tout ce que vous pouvez obtenir n’importe où, y compris … soupir … Le Carmel glace Berthillon à la vénérable: C’est tellement bon, je peux inconditionnellement avoir cette prétention. So there. Et après le retour que j’ai reçu de ses amis d’ici qui ont pris goût, ils ont accepté sans réserve. Toujours pas convaincu? Alors soyez prêt à manquer.
Quelle Dommage.
Il n’est pas difficile de faire caramel bon, mais le secret est de faire cuire assez loin il est donc très légèrement brûlé, sinon il le même goût que le sucre sirupeux. Il ya des lignes directrices complètes pour caraméliser le sucre dans mon carnet de place pour le dessert et mon poste Faire le Carmel Parfait. Vous voulez l’emmener à la limite de l’obscurité, puis arrêtez là, avec l’ajout d’un peu de plaquettes de beurette salé. Ça va se fondre dans un caramel de beurette qui est si irrésistible, vous serez tentés de s’en tenir votre doigt pour goûter. Mais s’il vous plaît ne pas … il est extrêmement chaude. Vous aurez juste à attendre.Mais je vous assure, it’ll vaut la peine.